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鯉料理の技、食用鯉の料理方法／鯉の骨きり

■鯉の骨きりとは？ 鯉の皮を残し身の部分に包丁に３ミリ程の間隔で切れ目を入れてこまかく骨を切る調理方法です。方法は、切り身の皮を下にして、右から左へと包丁を進めます。骨は皮の近くにあるので、ざくざくと音がするように、しっかりと包丁を入れてください。 骨切り加工をすることで骨が気にならない。天ぷらやから揚げなど、どんぶり物（鯉丼）に最適！

鯉のうろこをきれいに取ります。

尾側から包丁を入れて三枚おろしにします。

腹わた、中骨を取ります。

腹骨を取ります。

身を洗い包丁を使い骨きりをします（皮まで深く包丁を入れます） 包丁の力の入れ方に注意します。

骨きりをした身を同じ幅に切り分けます。骨きりの完成。 切り方・包丁の使い分けは一例です。

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