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鯉料理の技、食用鯉の調理（料理）方法／鯉の切身

１．鯉の頭を叩き、気絶させる。（鯉が調理中に暴れないように） 叩く時は１回で気絶しない場合もある。

２．頭と胴の部分から切ります。（苦玉を取るため）

３．内臓の部分に指を入れ指先の感覚で胆のう（苦玉）を探す。 （指先の感が必要です）

４．苦玉を取り出します（つぶさないように気を付けます） 万一、苦玉をつぶした場合はすぐに流水で洗う。

５．背を手前にして切ります。腹を手前にして切る方法もある。 注意・・しっかり鯉を押さえること。まな板の上はすべりやすい。

６．切る前に鯉の重さを量ること。 たとえば・・１キロの重さでは何切れの切身を取るのか、数を決めてから切る。

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