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鯉料理の実演（食用鯉の調理方法）・動画／氏家鯉店

［ 食の現場から鯉料理を学ぼう！氏家鯉店・食用鯉の調理（鯉料理）方法を動画で見る ]

※食用鯉（人間の命（食）を支えるため、養殖して育てた料理用鯉）を使ったを鯉調理（料理）方法を紹介しております。

食用鯉という日本の食材。さわったこともない、たった一匹もさばけない、調理方法も知らぬ料理人もいるのだ。 私たちの普段の仕事を見る。「ありのままの姿」を伝える。どこでも同じものが食べれる時代だからこそ、ここにしかないものを大切に。次代を担う者たちへ…今までの自分の調理経験を、調理を心指す人々に伝えます。鯉料理の現場（動画）も鯉料理（調理）の参考にして頂ければ幸いです。

他人と自分をくらべるよりも、自分のワザを磨き、多くのお客さま（ファン）を持つことが生きて行く上でどれだけ大切なことか。。

■鯉のあらい（調理）・実演動画

■鯉のうま煮（料理）・実演動画

■鯉のアラ（調理）・実演動画

■鯉の切り身（調理）・実演動画

■鯉の骨きり（調理）・実演動画

■鯉の丸揚げ加工（調理）・実演動画

■鯉の骨きりうま煮（料理）・実演動画

■鯉の生き造り（調理）・実演動画

■からし酢みそ（調理）・実演動画

【食用鯉（しょくようこい）まめ知識＃１】 食用鯉（養殖した料理用鯉）を食べるのには「泥抜き」が必要なのでしょうか？。食用鯉を調理（料理）するには必ず餌止め（何も食べさせない）をしているのです。「泥抜き」などは必要なく、餌を与えない、何も食べさせないことが重要なのです。

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