鯉料理の技 - 鯉調理方法・鯉のさばき方／氏家鯉店（宮城県）

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鯉料理の技（食用鯉の料理方法）／氏家鯉店

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※食用鯉（人間の命（食）を支えるため、養殖して育てた料理用鯉）を使ったを鯉調理（料理）方法を紹介しております。

プロの料理人も他人の業を見て学んでいる。最初からうまくできるモノなどいないのだ。
他人の技を見て盗み、やり易いところを自分の技へと加え、成長していくのだ。私たちの普段の仕事を多くの人に見て、理解していただくことがこれからの食育、後継者（子どもたち）のための未来へつながる。調理方法を公開して、先人たち、親から受け継いだ鯉料理の業、料理方法を後世に伝えましょう！時代は変わっても、先人たちが守り、伝える技や伝統は変わらない。まわりなどに流されて、決して変わることなどしてはならない。

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鯉の切り身は鯉のうま煮、鯉の甘露煮、鯉こくへと変身する。	2010年、鯉の活造りは動画へバージョンアップ！	洗うから「洗い」ではない。料理人のワザで洗いにするのだ。	醤油と砂糖とのコイ関係が鍋の中でうま煮へと変えてゆく。	食物（命）を無駄にしない、エコな鯉料理。


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2005.10.28 「鯉の骨きり」を追加骨切り加工をすることで骨が気にならない。天ぷらやから揚げなど、どんぶり物（鯉丼）に最適！	2006.02.14 「鯉の皮湯引き」を追加捨てるところがない、カワもおいしい鯉料理。	2009.11.03 「鯉の丸揚げ調理加工」を追加鯉から尾まですべて味わう鯉料理。	鯉調理の基本は三枚おろし。食用鯉専門調理師ならではの業を画像で公開！	鯉料理の世界で交流を！チェコ共和国（ヨーロッパ中央部）ではクリスマスに鯉を食べ一年の厄を落とします（チェコ式のクリスマスのお祝い）

【食用鯉（しょくようこい）まめ知識＃１】
食用鯉（養殖した料理用鯉）を食べるのには「泥抜き」が必要なのでしょうか？。食用鯉を調理（料理）するには必ず餌止め（何も食べさせない）をしているのです。「泥抜き」などは必要なく、餌を与えない、何も食べさせないことが重要なのです。

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