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鯉料理の技、食用鯉の料理方法／鯉の皮湯引き

■一匹の食用鯉から２枚しか取れない、鯉の皮を湯引きに料理します。

あらいの時にはいだ皮のうろこを取ります 　 水でよく洗う 　 水気をとる 　 鍋にお湯を沸騰させて皮の端を持ち沸騰したお湯にさっとくぐらせ すぐに冷たい水（塩水）にくぐらせる 　 よく水洗いしてぬめりと臭みをとる（塩で洗うとぬめりが取れやすい） 　 おこのみのサイズに切る 　 あらいといっしょに添えると良い。からし酢味噌でいただきます。 また片栗などをまぶして揚げてもおいしいです。 以上の調理方法は宮崎県高屋温泉様からお教えいただきました。 南国宮崎から冬の鳴子に暖かい風が来ました。ありがとうございました。

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